食品質量安全檢測中的應用

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摘要：現階段食品安全生產問題在社會上引起廣泛關注，民以食為天，食以安為先，食品安全生產問題已成為社會高度重視的焦點問題。因此，做好當前的食品安全檢測工作顯得尤為重要。本文通過分析計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，闡述了目前計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀及問題，進而提出了計量控制在食品質量安全檢測中的應用問題的相關措施，對今后計量控制在食品質量安全檢測中的應用研究有著非常重要的參考價值。

關鍵詞：計量控制；食品質量；安全檢測

1計量控制在食品質量安全檢測中應用的重要性

食品質量安全問題與人們的日常生活息息相關，是社會和民眾普遍關心的話題，特別是近幾年我國出現的劣質奶粉、瘦肉精等一系列食品安全問題，更是將我國的食品安全生產問題推到了風口浪尖上，成為社會媒體極為關注和國家急需解決的問題，受到了有關部門的高度重視。為了確保食品安全生產，國家各部門尤其是食品安全管理監察部門要發揮各自的職能，加強對食品生產過程中的監管和檢測，采取相關有效措施來強化食品安全生產的監管力度。監管中最重要的一項手段就是采用計量控制，通過計量控制可以對各種食品進行檢驗和校準，從而控制食品中添加劑和微生物的含量，防止食品添加劑的超標，保證食品的安全生產，為民眾營造一個相對安全放心的食品消費環境，以確保民眾可以放心購買。計量控制方法在我國食品質量安全檢測中發揮著重要作用，是保證食品安全生產的重要前提。食品質量安全檢測是指有關食品生產企業利用有關專業的設備儀器對食品生產中的有害和有益成分進行科學精準地分析和測量，并將食品中的各種成分通過一定的數據形式展現出來。而檢測完之后，利用計量控制將食品中的有關成分含量控制在一定合理的范圍內，確保各類成分的指標含量都達標并符合國家的食品安全檢測標準，從而保證食品生產的安全[1]。計量控制技術的水平決定著對食品中各類成分檢測的精準度，是檢測食品質量安全的重要保證。計量控制方法貫穿著食品生產的各個環節，包括從食品材料的選擇到食品加工為成品的整個過程，因此要強化對食品的安全計量控制，保證食品質量的安全，為食品的質量安全檢測提供強大保障。國家政府及相關部門一定要高度重視計量控制在食品質量安全檢測中的重要性，要做到精準無誤，使得計量控制的結果最大限度地接近食品的真實數值。因為計量檢測的數據不僅僅是食品安全生產的基礎，同時也是國家食品安全監管和有關食品質量安全政策制定的最有力的依據，國家有關食品安全生產監管部門要根據這些計量控制數據來制定有關國家食品安全的相關政策和標準[2]。

2計量控制在食品質量安全檢測中的應用現狀

2.1食品生產企業沒有形成完善的食品安全檢測制度體系

食品生產企業由于缺乏相關的食品安全檢測管理體系，食品安全管理的法律法規制定不健全，而且在實際實施的過程中缺乏必要的監察力度。某些食品生產企業對食品安全問題沒有給予足夠的重視，對食品安全的監督和管理存在非常大的滯后性，問題未出現時沒有察覺出發現問題的存在，問題出現時又沒有及時地進行解決，積極地采取相對應的措施來進行補救，嚴重影響到了我國的食品生產安全和社會的穩定和諧[3]。

2.2缺乏良好的計量控制食品監管隊伍，食品質量安全意識淡薄

就目前的情況而言，我國對食品安全檢測問題方面投入的人力物力財力都相對較少，而且對食品安全監督隊伍的投入也是非常少，食品安全監督隊伍比較薄弱，很難將食品安全檢測工作開展起來，除此之外，現有的食品安全檢測人員的專業素質和綜合素質都有待提高。一些人員沒有按照國家規定的食品安全監督監察條例和食品監管局所要求的食品安全國家標準來執行。部分人員因為缺乏相關的專業知識，所以對有些食品質量安全問題無法作出正確的判斷。而且其中不乏有一些人員收取賄賂而對一些很嚴重的食品安全問題視而不見，這極大地損害了政府的公信力和權威性，甚至對我國人們的生命財產安全造成一定的威脅。

2.3食品生產和計量控制工作人員的職業道德和職業操守有待提升

在很多的食品生產企業中，由于工作人員職業道德的缺乏和綜合素質的不足，會出現對于食品質量監管不到位造成食品安全問題，如在往食品生產設備里投放不合理的添加劑，一旦無法有效地控制添加劑的分量就有可能造成食品質量安全問題。因此企業在招用工作人員，要對人員的工作操守和工作態度進行嚴格考核，培養工作人員的道德意識，這樣才可以降低食品安全問題發生的概率，將食品質量安全問題的風險降到最低。

2.4基層計量檢測部門對食品質量安全監管工作不到位

管理食品安全問題的法律法規制定太少，而且在實施的過程中，都缺乏完善的監察制度。由于資金條件的限制，用于食品安全檢測的基礎設備儀器都比較簡陋和落后，而且開展檢測的檢測環境也亟待完善，這些問題在某種程度上極大地影響了食品質量的安全檢測。基層計量檢測部門，缺乏專業的檢測技術人員，對食品安全檢測管理工作沒有做到位，而且部分技術人員由于對檢測設備管理工作的忽略，導致食品質量安全檢測工作沒有辦法正常開展，對食品質量安全檢測問題無法進行有效系統性地開展，這些因素就造成食品質量安全監管工作的不到位。

3計量控制在食品質量安全檢測中應用的有效措施

3.1加強對食品質量安全檢測人員的培訓力度，提高計量檢測人員的工作水平

食品安全檢測管理部門肩負著維護市場秩序穩定，保障食品質量安全，保護人們合法消費權益的責任。因此要做好食品質量安全檢測工作，不僅僅要依靠安全檢測部門的執法管理，還應該通過科學的安全計量檢測控制，使食品檢測的數據更加有說服力和威信力。因此要加強食品安全檢測部門工作人員的自身綜合素質，提高其計量控制技術檢測的專業工作水平，以保證食品的安全生產。

3.2加強計量檢測設備的資金投入，提升食品質量安全檢測水平

隨著科學技術的發展和各國對外貿易的不斷加強，各國對食品質量安全更加重視，因此要想在食品質量安全提升上增加自身的市場競爭力，就應該不斷提高食品質量安全的檢測水平，縮短食品質量安全檢測的時間，逐步提高食品質量安全檢測的精準度，這對于我國的對外出口貿易有著至關重要的作用。這要求我們在進行食品質量安全檢測中，加強對計量控制檢測設備的資金投入力度，加快計量檢測設備的更新，利用先進的計量檢測設備來對食品質量進行檢測，為食品安全提供強有力的保障。

3.3加大計量控制工作的宣傳力度，營造安全的食品生產環境

加強對食品安全生產的宣傳力度，提高食品生產人員的安全生產意識，對上崗的計量檢測人員進行嚴格的崗前培訓，在食品檢測過程中，要落實統一的執行標準，營造良好的食品生產環境。

4結語

食品生產關系著我國人民群眾的生命健康，是一項系統而艱巨的任務，因此國家食品生產部門要高度重視計量控制，為食品安全打造良好的環境，提供有力的保障。

作者:楚林林 單位:確山縣工商質監檢驗檢測中心

參考文獻：

[1]孟德.計量控制在食品質量安全檢測中的應用[J].食品安全導刊，2016，25（4）：23-35．

[2]顧冰冰.淺談食品質量安全控制機制的應用[J].中國高新技術企業，2013，20（3）：34-52．

[3]郝鵬．AY檢測中心食品檢驗工作質量管理研究[D].濟南：山東大學，2012.