食品質量與安全專業實踐教學研究

導語：食品質量與安全專業實踐教學研究一文來源于網友上傳，不代表本站觀點，若需要原創文章可咨詢客服老師，歡迎參考。

摘要：食品質量與安全是一門綜合性極強的學科，根據專業培養要求，結合合肥學院的辦學定位及教學實際，構建了一個實驗、實習和實訓為一體的多層次立體化的實踐教學體系。

關鍵詞：食品質量與安全專業；實踐教學體系；構建教育部

從2002年開始正式批準了合肥學院食品質量與安全專業的招生，學院根據國內外發展形勢，于2014年在原來生物技術專業基礎上新辦了“食品質量與安全”專業方向。食品質量與安全專業是一個以生命科學和食品科學為基礎，研究食品的營養、安全與健康的專業，主要培養通食品、強檢驗、善管理三位一體的技術管理應用型人才。為全面提高教學質量，培養新世紀需要的道德、知識、能力的全面發展、具有創新精神和實踐能力的科學技術與經營管理兼備的復合型人才，必須建立與培養方案相適應的但又相對獨立的實踐教學保障體系。

1食品質量與安全專業的特點與培養目標

1.1學科特點。具體到食品安全問題的產生，主要是由生物學特性和商品特性引起的，其隱患源包括動植物食品原料在收獲或生產過程中混入一些雜質；食物（動物或植物）生長過程中農藥殘留、獸藥殘留和添加劑等；食品（動植物）本身可能天然就含有有毒有害物質，如禾本科、豆科植物中的氫氰酸、發芽馬鈴薯中的龍葵堿、畜產品中的肝臟毒素、水產品中的河豚毒素以及谷物和堅果中的過敏源等。另外還有許多食源性致病菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、單胞增生李斯特氏菌、肉毒梭狀芽孢桿菌等。可見，食品加工的所有過程和環節都可能影響到食品的質量與安全，這就要求從事本專業具人其有很強的實踐能力。1.2培養目標。培養食品衛生監督、檢驗、安全性研究和質量管理的復合型人才，了解食品生產加工的全過程，熟悉食品法規與標準及食品分析檢測技術，具有食品質量管理的能力。

2食品質量與安全專業實踐體系的構建

2.1指導思想。以實踐教學與理論教學同等重要的指導思想，根據人才培養的目標要求，以實驗、實習、實訓等方式相結合，由基礎實驗到專業實驗的，由簡單實驗到綜合實驗的，建立起一個多層次開放的實踐教學體系，整體優化并與理論教學有機統一的食品質量與安全專業實踐教學體系。2.2實踐教學的目標。合肥學院是應用型本科類院校，培養的服務于地方經濟的工程性人才，人才培養應理論和實踐并重，以培養實際應用能力為主線，突出實踐的教學模式。結合合肥學院的定位及食品質量安全的專業培養目標，實踐教學目標為：通過系統的實踐教學系統的學習，加強并延展強化理論教學的內容；通過訓練使學生能熟練掌握本專業的基本實驗技能；提高學生綜合運用能力，具備在實際技術生產和應用上發現問題、解決問題的能力；加深對專業、行業和社會的認識，并使其專業能力能服務與當地社會，從而符合合肥學院地方性應用型大學的辦學定位。2.3多層次的實踐教學體系。2.3.1基礎實驗體系。以模塊化的形式將各種基礎實驗技能融合成基礎實驗體系，包括物理實驗、物理及分析化學實驗、無機及有機化學實驗、計算機知識信息等，通過學習此類實驗學習，要求學生掌握化學試劑配制、常規化學反應機理、計算機數據處理及分析等能力，達到理工科基本素養。2.3.2專業基礎實驗體系。通過生物基礎實驗模塊（包括食品化學實驗、食品微生物實驗、食品生物化學實驗、細胞生物學實驗等）學習，要求學生掌握食品專業生物化工基礎知識，要求學生能夠使用常規儀器設備，培養和強化學生食品檢測和分析的基本技能和科研素質。為進一步的食品質量于安全專業實驗教學做準備。2.3.3專業實驗體系。第4學期開始專業實驗教育模塊，包括食品檢測與分析、食品感官評價、儀器分析、食品安全與檢測、食品加工工藝等實驗課程，通過這些課程的教學，要求學生掌握專業的食品加工、食品檢測實驗技能，并能對得到的實驗數據進行處理分析，并完成檢測報告的能力，以及嚴謹的科學態度和實事求是的良好學風的培養，并能夠運用所學知識分析和解決實際生產中的問題。2.3.4實習、實訓體系。實驗教學使對某項實驗技能進行的專向訓練，而實習、實訓體系是將學生直接放入生產一線，培訓他們在實際生產中的綜合食品檢測及分析能力。整個實訓體系又分為工程實訓模塊、實踐模塊、認知實習模塊以及創新創業第二課堂模塊。實習實訓體系和實驗體系的結合，使我們的課程從學校真正的走入工廠，讓學生切身的感受食品生產的過程，并將利用前面實驗課上學習的實驗技能應用過來，檢測食品的營養于安全。2.3.5科研創業能力實踐。鼓勵教師指導學生，以團隊的形式申請創新創業計劃項目，開展各種競賽；通過食品質量于安全綜合大實驗和畢業論文進行短期的科研訓練，讓學生主動參與實踐，主動探索和創造，充分發揮學生創新創業潛能，為創業創新做好準備。我們分析每個實踐教學階段的目標和內容，防止中間有交叉的現象，更對其中一些內容進行符合食品質量于安全方向的改進。根據學生對專業更感興趣的現象，調整基礎實驗中的一些內容，使其食品企業檢驗操作項目的一部分。例如，在生物化學實驗中，直接開設凱氏定氮法檢測牛奶的蛋白質含量；在CAD制圖課程中，將食品企業實際需要的繪圖內容設定為作業題目等。這樣每一階段的實踐環節均以提升學生的職業能力和素養為目標，均與學生的專業實踐能力有關，形成了以專業能力培養為目標，從基礎、專業基礎、專業到綜合實踐內容均與專業實際相關，實驗—單項技能訓練—綜合技能訓練—現場實習螺旋上升的立體化實踐教學新模式，有效地提高了學生實踐能力。

參考文獻

［1］劉新星，蔣昊，申麗，等.資源加工實驗教學示范中心的建設與實踐［J］.實驗室研究與探索，2012，3（1）：90-92．

［2］劉春芝，孫莉莉.基于就業能力提升的層級遞進式實踐教學體系研究——以經貿專業為例［J］.現代教育管理，2012，3（1）：79-82．

［3］安廣杰.食品質量與安全專業課程體系設置的思考［J］.中國輕工教育，2007（2）:60-61.

［4］勵建榮，鄧少平，顧振宇，等.我國食品質量與安全專業人才教育模式的思考與實踐［J］.中國食品學報，2004，4（4）:109-112.

［5］李書國，陳輝，李雪梅，等.食品質量與安全本科專業知識結構和課程體系的構建［J］.高等農業教育，2004（3）:69-71.

作者:吳 環 李 賡 陳 群 單位:合肥學院生物與環境工程系