烹飪專業(yè)論文范文10篇

【論文關鍵詞】烹飪專業(yè)教學；教學模式；質(zhì)疑情景

【論文摘要】文章闡述烹飪專業(yè)課“質(zhì)疑——探究”教學模式產(chǎn)生的背景，以建構(gòu)主義教學理論為理論依據(jù)，對“質(zhì)疑——探究”教學模式的作用，教學模式的過程，教學模式的效果等幾方面進行有益的分析和探討，以及其如何實施的策略。

新時期烹飪專業(yè)教學帶來了新的挑戰(zhàn)，中國烹飪是文化、是藝術、是融多種學科于一體的實用科學技術，是我國改革開放以來飲食文化的智慧與知識的結(jié)晶，它形成了完整的獨特的理論工藝體系。傳統(tǒng)的烹飪專業(yè)教學是“注入式”的教學模式，教師主宰課堂，忽視了學生的主動性，束縛了學生的思維，抑制了學生的創(chuàng)新意識。因此，烹飪專業(yè)教學模式的創(chuàng)新勢在必行，要改變傳統(tǒng)烹飪教學的以書本為本位，以老師為中心，以傳授灌輸為主的弊端，構(gòu)建以尊重學生的主體地位為前提，以學生自主學習、獨立思考、自主探究為基礎的新型教學模式“質(zhì)疑——探究”教學模式，使學生學到的不只是基礎的、表面的、樸素的知識而能觸類旁通、視野開闊，成為“有文化、懂理論、會操作、能管理、有創(chuàng)新”的新一代廚師。本文就“質(zhì)疑——探究”教學模式的創(chuàng)新作一初探。

一、“質(zhì)疑——探究”教學模式的作用

心理學的有關研究表明，“質(zhì)疑、設懸極易引起定向探究反射”，有了這種反射思維便隨之產(chǎn)生。“質(zhì)疑——探究”的新型教學模式就是要起到“學起于思，思源于疑”的作用，具體在教學過程中：

1.要求教師根據(jù)教學目標及內(nèi)容，研究教材吃透精神，運用“模塊”教學的科學性與藝術性原理進行設置質(zhì)疑，以問題的發(fā)現(xiàn)、探究和解決來激發(fā)學生的求知欲、創(chuàng)造欲和主體意識，起到培養(yǎng)學生創(chuàng)新精神和實踐能力的作用。

論文摘要：本文探索了烹飪與營養(yǎng)教育本科專業(yè)課堂教學的創(chuàng)新思路與實踐方法從理論和實踐上提出了構(gòu)建烹飪教學資源庫的必要性、重要性和迫切性，以提高學生學習烹飪學科知識的效率和增強學生的專業(yè)素養(yǎng)。

論文關鍵詞：烹飪與營養(yǎng)教育資源庫課堂教學

一、引言

烹飪文化是我國民族優(yōu)秀文化遺產(chǎn)的重要組成部分，也是世界文化寶庫中的瑰寶之一。改革開放以來，我國旅游經(jīng)濟獲得了極大發(fā)展，旅游餐飲業(yè)呈現(xiàn)出空前繁榮的景象{。高效烹飪專業(yè)擔負的重任是，向旅游餐飲業(yè)輸送能熟練應用成熟技術和傳播、推廣新技術，并具有創(chuàng)新精神和創(chuàng)業(yè)能力的高素質(zhì)勞動者。面對旅游和餐飲業(yè)發(fā)展的新形勢，烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)在培養(yǎng)目標、課程結(jié)構(gòu)、教學內(nèi)容和教學方法等方面相對滯后于社會經(jīng)濟發(fā)展與人民生活水平提高的需要。烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)作為一個新型本科專業(yè)，本科生的教學創(chuàng)新問題一直比較難，如何區(qū)別于普通的職業(yè)教育，全方位提高學生的專業(yè)素質(zhì)和綜合能力，也是我們一直努力探尋的。本文提出構(gòu)建教學資源庫優(yōu)化烹飪課堂教學的思路，探索烹飪本科教學的創(chuàng)新思路、特點、內(nèi)容和操作方法。

二、什么是教學資源庫

教學資源庫是為教師教學和學生學習提供的素材、課件、案例的集合，包括校園網(wǎng)內(nèi)和因特網(wǎng)上的資源。教學資源庫的使用，可以優(yōu)化教學結(jié)構(gòu)，提高教學效率，是當前現(xiàn)代教育技術研究的主要方向之一，當前國內(nèi)外關于學習資源的使用在理論研究較多，個案的使用也不少，但在實踐上還不夠系統(tǒng)和完善，尤其是學習資源庫在烹飪專業(yè)的使用的研究在國內(nèi)還很少見。

關健詞：電教媒體技術教學技能培訓

摘要：將電教媒體恰到好處地應用到職業(yè)教育教學中，對于激發(fā)學生學習興趣，創(chuàng)設學習情境，提高教學培訓質(zhì)量起到一定輔助作用。本文就電教媒體在職業(yè)學校專業(yè)教學培訓中幾種情形的運用上做了淺顯的介紹。

實踐證明，將電教媒體(幻燈、投影、電影、錄像計算機等)應用到職業(yè)技能培訓過程中，不僅大大提高了培訓信息傳遞的效率、質(zhì)量，而且也是提高技能培訓效果的重要手段。

一、運用電教媒體，激發(fā)學習技能興趣

興趣是最好的老師，是學生主動學習、積極思考、探索知識的內(nèi)在動力。為了激發(fā)學生學習專業(yè)知識和專業(yè)技能的興趣，增加其求知的欲望，可利用電教媒體，為學生創(chuàng)設一種情境。論文百事通如在烹飪專業(yè)技能培訓時，培訓開始，先放一段烹制菜肴的錄相片，使學生在有聲有色的錄相中，了解我國烹飪技術的歷史悠久，不僅菜肴品種繁多，而且色(顏色)、味(氣味)、香(滋味)、形(形狀)俱佳，富有民族特色，馳名天下，從而使學生知道烹飪是我國勞動人民智慧的結(jié)晶，也是祖國寶貴文化遺產(chǎn)的一部分，進而增加他們想學烹飪技術的積極性。再如美術專業(yè)講裝磺設計時，可制作出幻燈(或投影)片，在屏幕上打出一幅幅新穎別致的設計作品，以給學生創(chuàng)設出學習情境，增加他們的求知欲望，使他們的學習變得輕松愉快，進而收到很好的教學效果。

二、運用電教媒體，模擬變化過程

該同志系×××××企業(yè)職工，于19*年7月畢業(yè)于遼河油田職業(yè)技術高中烹飪專業(yè)。在近十年的工作歷程中，經(jīng)過他自己堅持不懈的刻苦努力學習和勇于探索的實踐精神，迅速從一名青年學徒成長為優(yōu)秀廚師，于20*年9月?lián)尾惋嫴垦鐣喟嚅L職務，從事重要領導接待的烹飪工作。在日常工作中，他始終堅信“有一分耕耘就有一分收獲”，因此，他以刻苦努力的學習態(tài)度，踏實認真的工作作風，求真務實的工作方法，積極努力的進行工作來嚴格要求自己，為企業(yè)的領導接待服務工作盡到了他自己應盡的責任。

一、在思想學習方面

該同志同志能夠積極參加賓館組織的各項活動，堅持對黨的基本知識、理論的學習。學習領會*精神，以“三個代表”偉大思想武裝自己，在工作生活中努力實踐“三個代表”的要求。盡職盡責的做好本職工作，把一個入黨積極分子的模范作用體現(xiàn)在愛崗敬業(yè)上，把先進性體現(xiàn)在工作成效上，結(jié)合賓館發(fā)展的實際，認真學習領會上級文件精神，并根據(jù)其指導自己的實際工作，增強了思想政治意識和主人翁責任感。通過學習提高了自身政治素質(zhì)，在思想上、行動上充分發(fā)揮了先鋒模范作用。

在他的帶動下，宴會班的青年廚師工作積極性強了，思想政治覺悟也有了明顯提高。他們自發(fā)組織了“星期日義務勞動”，開展各種形式的義務勞動，把餐飲部一周積累下來的員工工作服和廢料物質(zhì)主動的進行清理和處置。并在20*年底被賓館授予“先進班組”的光榮稱號。

二、在工作方面

一個人的成長歷程是漫長的，但在成長的每一階段卻又都是短暫的。踏出校門他便從師于現(xiàn)遼河油田特級廚師陳志義的門下，他時刻不忘“師傅領進門，修行靠個人”的道理，從進入餐飲行業(yè)的第一天起，就從最基本的技藝開始練起，并對每個環(huán)節(jié)的業(yè)務技能都反復琢磨，時以繼日不斷積累,使自己對各項業(yè)務技能了然與胸，全面掌握了各大菜系的烹飪技法。

一、總體規(guī)劃

我校以科學發(fā)展觀為指導，著力構(gòu)建具有職校特色的環(huán)境課程體系，在專業(yè)課教育中結(jié)合專業(yè)特點解決諸如能源減耗、廢物利用、旅游環(huán)境設計等問題，提高學生保護環(huán)境的意識和主人翁的責任感。

（一）機電與數(shù)控專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：在機電與數(shù)控等理論課中貫穿環(huán)保機械理念，在數(shù)控車床、數(shù)控銑床、鉗工等實踐課中將數(shù)控設備的噪音污染和數(shù)控加工的空氣污染等環(huán)境問題滲透其中，鼓勵學生積極研究。在專業(yè)課教學中培養(yǎng)學生節(jié)約實訓材料，節(jié)電的習慣和合理管理利用廢料愛護工作環(huán)境的良好習慣。

（二）電子專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：我國是電子電器產(chǎn)品、電子電氣設備的生產(chǎn)和消費大國。今后幾年我國電子廢棄物的產(chǎn)生量將大幅度上升。電子廢棄物中含有多種有害物質(zhì),如果貯存、拆解、利用或處置不當,將會危害人體健康和環(huán)境安全。電子企業(yè)的綠色設計、綠色生產(chǎn)、綠色制造、綠色回收已是不可逆轉(zhuǎn)的趨勢。

（三）財會專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：財會專業(yè)課可結(jié)合誠信教育與節(jié)儉教育，引導學生在從業(yè)過程中把好企業(yè)財務關，做好企業(yè)參謀，減少資源浪費。

（四）烹飪專業(yè)教學中滲透環(huán)境保護教育：環(huán)境保護的目的是保護我們的生存環(huán)境，保障我們健康的生活，在烹飪專業(yè)課教學中要教育學生重視食品衛(wèi)生，這和環(huán)境保護有同等重要的意義。教育學生在烹飪過程中注意減少油氣污染和污水排放。

【論文關鍵詞】素質(zhì)教育專業(yè)特色實踐教學充分就業(yè)

【論文摘要】大力發(fā)展我州的中等職業(yè)教育,根本出路在于改革,在于創(chuàng)新,在于推進素質(zhì)教育。要更新教育觀念,突出專業(yè)特色,強化技能訓練,轉(zhuǎn)變辦學機制,強化實踐教學,提高教學質(zhì)量,拓展就業(yè)市場,實現(xiàn)充分就業(yè)。

中等職業(yè)教育是我國高中階段教育的重要組成部分,擔負著培養(yǎng)基層第一線高素質(zhì)勞動者的重要任務,是我國經(jīng)濟社會發(fā)展的重要基礎。如何完成這個任務其根本在于改革,在于創(chuàng)新,在于推進素質(zhì)教育。

一、更新教育觀念,樹立素質(zhì)教育觀念

隨著我國社會主義市場經(jīng)濟體制改革不斷深化,科學技術、經(jīng)濟突飛猛進地發(fā)展,新世紀知識經(jīng)濟時代已迅速到來。作為擔負國家職業(yè)教育任務的中等職業(yè)學校將面臨激烈的市場競爭挑戰(zhàn),圍繞培養(yǎng)目標承擔全面實施素質(zhì)教育的重任。

因此,我們必須更新教育觀念,打破常規(guī),樹立正確的教育價值觀、人才觀,確立新世紀、新時代“以能力為本位,素質(zhì)教育為基礎”的職業(yè)教育觀念。這是新世紀新時代職業(yè)教育最基本的思想觀念,直接關系到我國未來的勞動者的素質(zhì)以及社會主義現(xiàn)代化建設進程,更關系到職業(yè)學校的生存與發(fā)展。

摘要：要隨著人們對生活品質(zhì)的追求日益精細化，電視節(jié)目也逐漸出現(xiàn)了以情感和文化為主打得慢綜藝。在眾多慢綜藝節(jié)目中，《中餐廳》脫穎而出成了國內(nèi)慢綜藝節(jié)目中無論文化表達還是市場反響都極為突出的代表。它以中華飲食文化傳播為著眼點，響應了國家在“一帶一路”背景下文化走出去的迫切需求。本文從符號學入手，以《中餐廳》為立足文本去探究其對于民族飲食文化符號的使用以及在文化符號運用的基礎上如何構(gòu)建民族文化形象并進行傳播的，并進一步探討慢綜藝如何確定其文化品格，嘗試提出一些行之有效的傳播策略，以期為以后美食類慢綜藝的符號學研究提供一些方法和理論支持，為未來電視節(jié)目市場制作出更多優(yōu)質(zhì)的文娛兼具的美食類慢綜藝產(chǎn)出提供一些助力。

關鍵詞：《中餐廳》；慢綜藝；符號學；傳播學；文化品格

中國歷史悠久、地大物博、民族眾多，中華民族在自然和人文的共同孕育中形成了豐富多元、共存共進的文化形態(tài)。《食經(jīng)》《閑情偶寄》《隨園食單》《建國方略》等許許多多關于美食描述的文獻也彰顯著中華民族飲食文化源遠流長、光輝璀璨的歷史。中國人對美食的熱愛不僅僅是在制作和品嘗，他們更是把自我對于生命和自然的體悟和哲思融會在美食中，也在一代代人的薪火相傳和情感沉淀中形成了族群獨有的彌足珍貴的共同文化記憶。中華民族飲食文化是中華文明的一部分，也體現(xiàn)著中國的軟實力。在“一帶一路”背景下以及日益增強的“文化自信”中，國家也迫切需要讓包括飲食文化在內(nèi)的優(yōu)秀中華傳統(tǒng)文化實現(xiàn)“走出去”，以“文”會友，《中餐廳》正是在這樣背景下應運而生的。《中餐廳》是湖南衛(wèi)視推出的、由湖南衛(wèi)視王恬團隊打造的一檔以美食和明星經(jīng)營體驗為主打得慢綜藝節(jié)目。“慢綜藝”是這些年才逐漸成形的一個概念，區(qū)別于之前注重節(jié)奏和快感的“快綜藝”，強調(diào)放緩節(jié)目的敘事節(jié)奏，將情感與文化置于前景，在綜藝中呈現(xiàn)更多的生活質(zhì)感，讓觀眾在節(jié)目中回歸本真生活、反觀真實自我。目前《中餐廳》已經(jīng)推出了四季，每一季在播出后都取得了非常好的市場反響。節(jié)目立足與中華傳統(tǒng)美食，以明星合伙人經(jīng)營餐廳的設置將中華傳統(tǒng)文化傳播出去，里面也呈現(xiàn)了許多具有標識性的飲食文化符號，無論是對于飲食文化研究、傳播學研究還是針對美食類慢綜藝節(jié)目的研究，《中餐廳》都是很好的研究文本。

1文本分析和研究緣起

作為節(jié)目的名稱的《中餐廳》本身就是一個中華文化標識。但在國內(nèi)的文化語境中很少會使用《中餐廳》這個詞，不會用來命名中國境內(nèi)的餐廳，它一般是針對不在中國境內(nèi)的接受群體而使用的詞匯。前三季節(jié)目抓住《中餐廳》的內(nèi)涵，通過綜藝節(jié)目在他國錄制的方式直接讓中華優(yōu)秀飲食文化在地理上走出去。而第四季因為疫情的原因?qū)⒐?jié)目的錄制地點從國外轉(zhuǎn)到了國內(nèi)，將節(jié)目放在美食所產(chǎn)生的原產(chǎn)地———中國，聚焦長江沿線的幾個城市，把餐廳開在游輪上，以流動的餐廳來帶出沿途各個城市的故事。中華民族任何傳統(tǒng)美食絕不僅只是給人的感官上享受，它同時凝聚著中華民族幾千年的人民智慧的文化結(jié)晶，每一道美食都是充滿情感和象征的文化符號。符號是討論文化產(chǎn)生和傳播中繞不開的概念，在觀察文化傳承傳播的路徑和接受機制方面，符號學為研究者提供了便利，以符號學的角度去闡述文化的形成和傳播也為研究提供一個較為清晰方式。將具有濃厚民族特色的美食借由具有趣味性和娛樂性的綜藝節(jié)目去傳遞，對于中華民族和國家文化形象的構(gòu)建和傳播也能提供極大助力。

2《中餐廳》中的文化符號運用及表達

一、認真學習十7大精神，在思想政治和理論方面與時俱進

1、認真學習*****講話和黨的十*大精神，學習“三個代表”重要思想。通過學習，對“三個代表”重要思想的熟悉全面加深，果斷擁護將“三個代表”重要思想作為黨的指導思想寫進黨章，對《黨章》有關黨的性質(zhì)、申請進黨條件的修改等都衷心擁護，對全面建設小康社會的目標布滿信心，感到我們黨是一個與時俱進的偉大的黨，進一步堅定了理想和信念。

2、認真學習《黨政領導干部選拔任用工作條例》，并結(jié)合高校實際加深理解，體會到干部制度改革中科學化、***化、制度化的重要意義。

3、組織部分的業(yè)務學習活動，堅持每周一上午的業(yè)務學習制度，協(xié)助做好總支理論學習中心組的有關工作。

二、認真完成紀檢監(jiān)察有關工作，為我校黨風廉政建設上臺階作出努力

1、做好全校紀檢監(jiān)察工作會議的籌備和會務工作，起草了會議的主報告，著力推動我校各負其責地抓黨風廉政建設的良好運行機制的建立。

20*年度，我和其他處長一道認真貫徹執(zhí)行校黨委和校行政的工作指示，積極完成了以下工作任務：

1、認真抓成教教學質(zhì)量管理。成教處年初提出了加強教學質(zhì)量管理的十條意見，經(jīng)周校長批準后，在全校成教教學工作中予以貫徹。由于采取了明確教學質(zhì)量責任人、建立聽課制度、加大執(zhí)行教學計劃的力度、更新教學內(nèi)容注重實踐教學環(huán)節(jié)、推進現(xiàn)代教育技術的應用等措施有力地推動了教學質(zhì)量管理工作。

2、采取積極措施進行教學工作檢查。成教處利用10月、11月兩個月的時間，積極推進各學院的教學基本文件建設，進行教學工作交流和觀摩，同時借省教育廳、省人事廳成人教育檢查與調(diào)研的東風，促進成教處的工作和各學院的成教工作。12月初，經(jīng)省專家組檢查，對我校重視成教教學質(zhì)量，規(guī)范辦學管理予以了充分肯定；對成教處作為學校職能部門所做的工作和所起的作用予以了一致好評。

3、重視成教特色專業(yè)建設。對在建的2個省級成教特色專業(yè)和6個校級成教特色專業(yè)進行建設成果展示與交流，有力的推動了其他專業(yè)的建設。在此基礎上又經(jīng)校教學委員會評審，報校領導批準產(chǎn)生了第二批建設的10個校級成教特色專業(yè)，到目前為止全校已有18個成教在建特色專業(yè)，使成教特色專業(yè)建設初具規(guī)模。今年還積極申報了10個新的成教本科專業(yè)和有社會需求的四個專科專業(yè)。

4、規(guī)范辦班辦學管理。這既體現(xiàn)成教的管理水平，又關系到學校的辦學聲譽，成教處及時了解與掌握辦班辦學中的各種動向，有的采取積極措施，防止無序辦班辦學；有的及時向校領導反映，由學校做出規(guī)范辦班辦學的規(guī)定，予以貫徹執(zhí)行。成教處作為職能部門盡心盡責為各學院服務，同時又加大規(guī)范辦班辦學的管理力度，有效地維護了學校成教辦班辦學的良好秩序。

5、抓好成教招生工作和畢業(yè)生資格審核工作。以高度的負責精神和精心的組織措施完成了省招辦委托的烹飪專業(yè)與旅游管理專業(yè)的招生加試工作。完成了11500人次參加的專業(yè)課入學考試工作。完成了錄取10*9人的省內(nèi)外招生工作。完成了3300人的專業(yè)證書錄取工作。完成了前10年的17333名畢業(yè)生信息回登工作。完成了5414人的畢業(yè)生資格審核工作。由于各項工作成效顯著，獲得了省有關主管部門的好評。

今年是非常充實的一年，在思想政治方面與時俱進，有新的提高，在工作方面做出了一定成績，現(xiàn)簡要總結(jié)如下：

一、認真學習十7大精神，在思想政治和理論方面與時俱進

1、認真學習*****講話和黨的十*大精神，學習“三個代表”重要思想。通過學習，對“三個代表”重要思想的認識全面加深，堅決擁護將“三個代表”重要思想作為黨的指導思想寫入黨章，對《黨章》有關黨的性質(zhì)、申請入黨條件的修改等都衷心擁護，對全面建設小康社會的目標充滿信心，感到我們黨是一個與時俱進的偉大的黨，進一步堅定了理想和信念。

2、認真學習《黨政領導干部選拔任用工作條例》，并結(jié)合高校實際加深理解，體會到干部制度改革中科學化、民主化、制度化的重要意義，

3、組織部門的業(yè)務學習活動，堅持每周一上午的業(yè)務學習制度，協(xié)助做好總支理論學習中心組的有關工作。

二、認真完成紀檢監(jiān)察有關工作，為我校黨風廉政建設上臺階作出努力