前廳實訓總結(jié)范文10篇

一、三個“配合”明確實踐教學定位

(一)教學計劃實現(xiàn)實踐教學和理論教育相互配合

高校教學應在講授理論知識前提下，把培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)和管理能力作為主要方向，實踐教學不是理論知識教學的附屬品，而是獨立的教學體系。有些高校因為實踐教學無需考試，所以根本不重視。例如:《客房服務與管理》實訓課只在實訓室上過一兩次實際操作，多數(shù)學生根本不會鋪床，甚至連中西鋪床方法都分不清。酒店管理專業(yè)在實踐教學計劃制訂和修訂時，要充分體現(xiàn)實踐教學的重要地位。只有實踐教學與理論教學緊密聯(lián)系，制定和實施科學的實踐教學計劃，才能真正做到實訓操作課程與專業(yè)理論教育相輔相成。

(二)能力培育堅持專業(yè)技能與綜合素質(zhì)相互配合

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)不應僅是知識傳授，更應是操作能力、管理能力、溝通能力、學習能力等綜合能力培養(yǎng)。酒店行業(yè)國外客人比較多，所以要求一線崗位員工具備一定外語水平。在酒店實踐教學中高校不僅要注重學生動手能力培養(yǎng)，還要加強職業(yè)道德素質(zhì)、吃苦耐勞品質(zhì)、上下級溝通協(xié)調(diào)能力、同客人交往能力、同事之間團隊合作能力的培養(yǎng)，使學生在學習知識、提高技能基礎上，形成較強自主學習新知識能力和全面適應社會的職業(yè)能力。

(三)課程設置和選用教材要相互配合

一、充分調(diào)研，明確人才培養(yǎng)目標及規(guī)格

人才培養(yǎng)目標是課程體系構(gòu)建的前提和基礎。培養(yǎng)什么人和怎么培養(yǎng)人是教育的根本問題，黨的教育方針從總體上回答了這個問題。2014年，關于職業(yè)教育的重要批示和國務院《關于加快發(fā)展現(xiàn)代職業(yè)教育的決定》，確定了我國職業(yè)教育新的培養(yǎng)目標是“培養(yǎng)數(shù)以億計的高素質(zhì)勞動者和技術技能人才”。這一提法是對過去職業(yè)教育培養(yǎng)目標提法的概括總結(jié)，更體現(xiàn)了對職業(yè)教育人才培養(yǎng)目標認識的深化和創(chuàng)新。“技術技能人才”主要是指掌握技術并能應用操作的人才，是既“會”又“懂”、知行合一的人才，是能夠持續(xù)發(fā)展的人才。“技術技能人才”是對職業(yè)教育培養(yǎng)人才類型的最新界定。深化產(chǎn)教融合、校企合作，提高人才培養(yǎng)針對性、實效性。高職酒店管理專業(yè)課程改革首先應調(diào)研酒店業(yè)對人才的需求情況，包括需求的種類、規(guī)格、技能等;同時還需調(diào)研學生的就業(yè)情況，包括就業(yè)偏好、畢業(yè)后職業(yè)的停留率等。以前我們在設定人才培養(yǎng)目標時，傾向于單方面滿足社會的需求，而忽略了對學生就業(yè)喜好的考慮。例如酒店對客房和餐飲一線服務人員的需求量非常大，但是經(jīng)過對歷屆畢業(yè)生的調(diào)研，我們發(fā)現(xiàn)學生除了在實習的時候從事這些崗位的工作外，畢業(yè)就業(yè)時仍然留在這些崗位工作的很少，這也導致酒店管理專業(yè)學生的職業(yè)停留率非常低。相反，在實習時能夠在前臺、行政樓層、營銷等部門從事高級別的服務和重復性較低，具有挑戰(zhàn)性的工作崗位時，學生畢業(yè)后的職業(yè)停留率就非常高，進一步升職的可能性也大。現(xiàn)在有一些高職院校在設定人才培養(yǎng)目標時，人才培養(yǎng)規(guī)格模糊不清，高職院校培養(yǎng)目標定位與中職學校沒有形成差異化競爭，喪失了高職院校自身的層次特征。因此我們在設定人才培養(yǎng)目標時，既要遵循普通高等教育的一般規(guī)律，又要體現(xiàn)職業(yè)教育的特性，既要把握酒店對人才的需求規(guī)格又要充分考慮學生的就業(yè)傾向。以筆者所在的包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)為例，我們原有的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德智體全面發(fā)展，牢固掌握必要的科學文化基礎知識和酒店管理的專業(yè)知識人才。通過本專業(yè)的學習后，學生能適應社會主義市場經(jīng)濟需要的從事旅游與酒店管理的工作，具備酒店管理的相關知識，并且能夠運用酒店客房管理、餐飲管理、旅游經(jīng)濟學、旅游心理學、酒店會計學、公共關系學、等理論知識，具有開展旅游與酒店管理服務工作的基本技能。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標是:本專業(yè)培養(yǎng)德、智、體、美全面發(fā)展，具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，具有較強的學習能力和創(chuàng)新能力，操作技能高、職業(yè)能力強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咝羌夛埖旮呒壏杖藛T和初、中級管理人員的技術技能型人才?？梢钥闯觯{(diào)整前的人才培養(yǎng)目標，描述比較模糊，針對性不強，到底培養(yǎng)的是什么樣的人，是一線的員工，還是管理人員，沒有表述清楚。調(diào)整后的人才培養(yǎng)目標，明確了是培養(yǎng)能夠從事高星級飯店的高級服務人員和初、中級管理人員。培養(yǎng)目標的明確為后續(xù)課程的設置奠定了基礎。

二、打造師資結(jié)構(gòu)合理的“雙師”教師團隊，為課程改革的實施提供師資保障

“雙師型”教師隊伍的建設是高職課程改革的重要保障。技術技能型人才培養(yǎng)必然對高職院校的教師提出更高的要求，由于高職院校的師資隊伍普遍存在來源單一、基礎薄弱的問題，所以“雙師型”教師隊伍的建設一直是限制課程改革成效的薄弱環(huán)節(jié)。以酒店管理專業(yè)為例，該專業(yè)要求教師既能上專業(yè)理論課，又能指導學生的實習實訓，如前廳和客房實訓、餐飲實訓等，里面涉及到很多實操技能，如前廳接待、客房鋪床、餐飲擺臺、酒吧調(diào)酒、茶藝等，這些技能需要教師具備真實的酒店工作經(jīng)歷才能熟練地指導學生。同時，酒店的服務行業(yè)性質(zhì)又決定了酒店的工作不僅僅是學會各項工作的操作流程就可以，還需掌握對客服務的技巧，如與客人溝通的技巧、處理客人投訴的技巧等，這些知識的掌握也需要長期的酒店實際工作經(jīng)驗來獲取，這也對酒店管理專業(yè)教師上理論課提出了更高的要求。建設酒店管理專業(yè)的“雙師型”教師隊伍，有三個可實施的途徑:一是通過酒店掛職鍛煉、職業(yè)能力培訓、教育教學能力培訓等方式培養(yǎng)酒店管理專業(yè)年輕教師，不斷提高他們的實踐教學能力和職業(yè)素質(zhì);二是聘請有酒店實際工作經(jīng)歷的酒店專業(yè)人才，作為專業(yè)的兼職教師;三是進行深度融合的校企合作，建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，教師參與到酒店的經(jīng)營管理中，這樣既解決了校內(nèi)實訓場所，又使得現(xiàn)有教師具有酒店實際工作經(jīng)歷，是未來“雙師型”教師隊伍建設的一種可行發(fā)展趨勢。

三、充分利用校內(nèi)外實訓資源，建立課程改革實施的實訓保障體系

技術技能型人才培養(yǎng)需要建立與基本技能、綜合能力、創(chuàng)新能力相適應的實踐教學基地，包括校內(nèi)的實訓室和校外實訓基地。目前高職酒店管理專業(yè)大多實行“2+1”或“2+0．5+0．5”的人才培養(yǎng)模式，即在校學習2年，在校外酒店實習一年，所有的理論課程均需在校期間完成。很多院校都開始建設理實一體化的課程，通過實訓消化理論知識，提高學生實習時的適應能力，達到“實習零距離”。這就需要學校內(nèi)建有能實現(xiàn)酒店前廳、客房、餐飲、酒吧等實訓項目的專業(yè)實訓室，目前各高職院校的酒店管理專業(yè)也在紛紛投入資金建設，例如:包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)設有中餐實訓室;內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)主要有中餐廳服務實訓室、西餐廳服務實訓室、客房實訓室、前廳服務實訓室、酒吧服務與調(diào)酒實訓室;呼和浩特職業(yè)學院酒店管理專業(yè)設有能容納50人授課的酒店多功能實操室，能完成酒店餐廳、客房服務技能訓練。目前很多高職院校正在探索建設生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，即校內(nèi)的實訓基地為真實的企業(yè)，既能完成學生的實習實訓，又能提高學校的經(jīng)濟收益，解決建設實訓室的資金需要。這種生產(chǎn)經(jīng)營性的校內(nèi)實訓基地，滿足酒店管理專業(yè)和專業(yè)群內(nèi)其他專業(yè)的“教學、培訓、職業(yè)技能鑒定、對外經(jīng)營”四大功能需要，實現(xiàn)社會效益和經(jīng)濟效益雙豐收。校外實習基地是產(chǎn)學研合作教育的重要依托，是酒店管理專業(yè)校外實訓基地的基本形式，是“2+1”或“2+0．5+0．5”酒店管理人才培養(yǎng)模式實施的重要基礎。校外實訓基地的選擇對學生將校內(nèi)理論知識轉(zhuǎn)化為專業(yè)技能起到至關重要的作用，也是學生未來就業(yè)的平臺。目前酒店行業(yè)人力缺口很大，各種類型的酒店都很希望吸納實習生，我們應選擇星級標準高、管理規(guī)范的酒店作為校外合作的基地。例如內(nèi)蒙古商貿(mào)職業(yè)學院酒店管理專業(yè)選擇的實訓基地有錦江國際大酒店、新城賓館、喜來登酒店等;包頭職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)的校外實訓基地有北京香格里拉飯店、北京盤古七星酒店、北京港澳中心瑞士酒店等。這些酒店各具風格、設施完備、管理嚴格、服務一流。學生通過頂崗實習，能完成從學生到“酒店人”的角色轉(zhuǎn)變，既提高了專業(yè)技能又有了良好的就業(yè)平臺。

一、“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式的解釋

酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)方案從酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標的基本要求出發(fā)，在分析借鑒國內(nèi)外優(yōu)質(zhì)教育資源人才培養(yǎng)經(jīng)驗基礎上，制訂并實施酒店管理專業(yè)人才培養(yǎng)改革方案，在實踐過程中不斷加以總結(jié)、完善，最終構(gòu)建出適用于酒店管理專業(yè)的人才培養(yǎng)模式及運行機制。酒店管理專業(yè)以培養(yǎng)高技能高素質(zhì)酒店服務管理人才為專業(yè)人才培養(yǎng)目標，培養(yǎng)學生的兩個意識(職業(yè)認同感、服務意識)、三項核心職業(yè)技能(前廳服務、餐飲服務、客房服務)、三種能力(方法能力、管理能力、創(chuàng)新能力)，人才培養(yǎng)模式主要采用“2121”工學結(jié)合人才培養(yǎng)模式。具體操作程序是：新生報到后，第一學期開學時先到企業(yè)參觀，對于學生了解企業(yè)的崗位要求，提高實踐能力；轉(zhuǎn)換角色，樹立“企業(yè)人”意識；端正學習態(tài)度，提高理論學習的針對性能起到積極作用。學生前兩個學期(稱為前“2”)在校學習理論知識，進行校內(nèi)實訓；第三學期(稱為前…1’)再到企業(yè)實習，結(jié)合具體工作崗位進行實踐性學習，以驗證理論技術與生產(chǎn)技術之間的吻合程度；第四、第五學期(稱為后“2”)學生再返?？偨Y(jié)實踐性學習成果，繼續(xù)學習相關專業(yè)理論知識，第六學期(稱為后…1’)學生再回到酒店進行畢業(yè)性實習。如此交替，既能有效提高學生的實踐能力、崗位適應能力和職業(yè)素養(yǎng)，又能實現(xiàn)與企業(yè)需要之間的無縫對接。

二、課程體系

(一)漸進式課程體系的構(gòu)建

我們改革了原有的學科課程體系，構(gòu)建了基礎能力與職業(yè)能力漸進式課程體系，由“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”、“復合職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個子系統(tǒng)組成。“基礎能力培養(yǎng)系統(tǒng)”3個模塊的主要課程集中安排在第一、二學期，以培養(yǎng)學生的基本通識性能力及酒店行業(yè)基本素質(zhì)為主線，以酒店認知實習、酒店管理集團文化宣講、酒店職業(yè)經(jīng)理人講座等開放性實踐活動為載體，特別注重對學生職業(yè)認同感的培養(yǎng)，為學生職業(yè)能力的培養(yǎng)打好基礎?！昂诵穆殬I(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第二、四學期，以前廳服務與管理能力、客房服務與管理能力、餐飲服務與管理能力3大核心職業(yè)崗位能力培養(yǎng)為主線，以當?shù)鼐频昶髽I(yè)參觀學習、短期頂崗實習、校內(nèi)實訓等職業(yè)性實踐活動為載體，學生在真實職場中的對客服務、團隊合作中獲得核心服務能力和核心管理能力?！皬秃下殬I(yè)能力課程系統(tǒng)”2個模塊的主要課程集中安排在第三、六學期，在學生具備核心職業(yè)能力的基礎上拓展相關職業(yè)崗位知識和能力?；A能力與職業(yè)能力漸進式課程體系的最后環(huán)節(jié)為頂崗實習，安排在第三、六學期。根據(jù)學生在“2121”工學結(jié)合多崗位實踐計劃中的表現(xiàn)、酒店實際崗位需求等有針對性地安排學生頂崗實習的崗位。頂崗實習過程中還需完成學院規(guī)定的畢業(yè)設計任務。學院專職教師和酒店指導教師共同指導和管理學生的頂崗實習。頂崗實習環(huán)節(jié)是使基礎能力培養(yǎng)與職業(yè)能力培養(yǎng)融合的實踐載體。

(二)開發(fā)核心職業(yè)能力培養(yǎng)系統(tǒng)課程

第一篇：旅游管理專業(yè)現(xiàn)三方共贏實習模式研究

隨著社會生活水平的提高，旅游成為越來越多人休閑度假的方式，旅游業(yè)處在不斷快速上升的階段，與此同時對專門服務于旅游業(yè)的人才需求急速增加。本文主要研究學校、企業(yè)、學生三方之間共贏的實習模式。

一、高職旅游管理專業(yè)實行三方共贏的實習模式策略

三方共贏的實習模式牽扯學校、學生、企業(yè)三方面的利益。在實習過程中出現(xiàn)的利益糾紛，我們應以“學生為主體、學校為主導、企業(yè)為主體”的實習模式去完成實習。學校通過完善旅游管理專業(yè)學生的基礎理論以及實習指導教育，來強化與企業(yè)之間的聯(lián)系，企業(yè)通過完善的管理制度來加強對實習生的指導，以滿足學生發(fā)展的訴求［1］。

(一)校企聯(lián)合，實現(xiàn)學生的發(fā)展

早期學校在與企業(yè)聯(lián)系時，經(jīng)常是根據(jù)自身的教學理論以及學生的發(fā)展狀況，去尋找實習單位。為了真正地實現(xiàn)旅游管理人才滿足旅行社、酒店等企業(yè)的需要，提高旅游人才的素質(zhì)。學校與企業(yè)之間應多與全行業(yè)的研究、培訓等機構(gòu)進行多方面的交流、合作，促進旅游管理行業(yè)以及專業(yè)的發(fā)展，同時為實習生提供全方位的指導。

一、情景教學法理論

情景教學法由20世紀20年代英國的Hornby最早研究，主張新句型、新詞匯應與課堂的情景內(nèi)容結(jié)合起來，英國語言學家帕爾默和霍恩在20世紀30年代提出情景教學法即情境語言教學從口語開始，教材先于口頭訓練，然后再教書面形式，他們在總結(jié)前人的經(jīng)驗基礎上，在語言方面進行了有效的研究工作，最后創(chuàng)立了一整套教學法理論原則。瑞士心理學家、發(fā)生認識論創(chuàng)始人讓•皮亞杰在20世紀50年代提出建構(gòu)主義學習理論，該理論更加關注學習者如何以原有的經(jīng)驗、心理結(jié)構(gòu)和信念為基礎來建構(gòu)知識，更加強調(diào)學習的主觀性、社會性和情景性。個體在進行學習的時候，頭腦中并不是空的，而是由于先前的生活經(jīng)驗在頭腦中保存著自己特有的認知圖式，在學習過程中，通過與外界環(huán)境的相互作用，建構(gòu)新的認知圖式，這種新的認知圖式是創(chuàng)造性的，在性質(zhì)上不是原有圖示的延續(xù)。20世紀60年代澳大利亞GeorgePittman研究了在實踐中運用情景教學法。加拿大、日本、德國等國家情景教學法被廣泛應用于母語教學中。通過知網(wǎng)檢索國內(nèi)有關情景教學法對高職酒店英語教學有一定的研究，但對普通本科院校酒店專業(yè)英語教學的直接研究甚少。依據(jù)上述學者的研究基礎和其他文獻中關于情景教學法的定義，結(jié)合自身的教學實踐，認為情境教學法是指在教學過程中，教師有目的地引入或創(chuàng)設具有一定情緒色彩的、以形象為主體的生動具體的場景，以引起學生一定的態(tài)度體驗，從而幫助學生理解教材，并使學生的心理機能得到發(fā)展的教學方法。情境教學法的核心在于模擬真實的情境，讓學生身臨其境，激發(fā)學生的情感和學習主動性。因此有必要分析酒店英語教學中的情景分類。

二、酒店英語教學情景分類

（一）實物演示情境

為了學生了解和熟悉某些酒店英語表達，教師可以選取實物讓學生觀察即意識上創(chuàng)造實物印象，喚起其豐富聯(lián)想，構(gòu)建認知圖式，完成之時積累。酒店英語很多菜譜需要學生記憶，這些對學生來說也許很枯燥，有些學生甚至沒聽過這些菜的名字，更不用說理解。在教學中發(fā)現(xiàn)這些菜的名字和特定實物關聯(lián)。因此，教師可在教學中先請烹飪教師烹飪一些“夫妻肺片”、“糖醋排骨”、“潮州燒鵝”等菜，然后帶入課堂，讓學生辨別和品嘗，帶著英語問題激發(fā)學生構(gòu)建這一特定場景，同時抓住機會讓學生理解酒店英語詞匯，便于回答問題，結(jié)果可以起到事半功倍的效果。

（二）多媒體再現(xiàn)、渲染情境

中國在旅游發(fā)展方面的目標是要在2020年成為世界旅游強國,為了更好地實現(xiàn)這一目標，對旅游行業(yè)人才提出了更高的要求。旅游業(yè)具有服務性和實踐性強的特點，高職高專旅游管理專業(yè)辦學宗旨是培養(yǎng)適應生產(chǎn)管理服務第一線需要的高素質(zhì)、高技能應用性的旅游管理專門人才，這要求學生除掌握必要理論知識外還需具備更多的實踐能力和經(jīng)驗，也就是注重能力和應用。但目前我們在高職高專旅游管理專業(yè)應用性人才培養(yǎng)模式方面還存在一些不足和問題，需要進一步的完善和改進。

1存在的問題

1．1實訓基地建設不夠重視，實訓模式缺少科學性、規(guī)范性

目前我國許多高職高專院校在培養(yǎng)旅游管理專業(yè)人才方面還沿用其他傳統(tǒng)學科的老教學方法，重視理論知識輕實踐教學，或者有重實踐這個意識但缺乏有效培養(yǎng)學生的應用實踐方面能力的方法。旅游管理專業(yè)學生只能依靠模擬訓練來進行實訓、實踐，而模擬訓練的實訓標準達不到理想效果，與實際應用和操作還有一定距離。理論課程內(nèi)容缺乏應用性和創(chuàng)新性，對學生實踐能力培養(yǎng)偏少。在旅游企業(yè)用人過程中，旅游管理專業(yè)的學生表現(xiàn)出高分低能，好高騖遠，實際動手能力差，缺乏創(chuàng)新和獨擋一面的能力，影響了他們的就業(yè)。實踐課程安排有時流于形式，實訓效果不明顯。由于旅游行業(yè)的特殊性，現(xiàn)在旅游管理專業(yè)和旅游企業(yè)單位的頂崗實習或預就業(yè)還處在初級階段，作為學生的一門實踐課程，學校把學生送到旅游企業(yè)，完成學生的實習任務，至于學生到了旅游企業(yè)是否較好地結(jié)合所學進行實習，把所學帶到實踐中，又把實踐中的問題帶回課堂繼續(xù)學習，每個環(huán)節(jié)有沒有問題的研究還比較少；而旅游企業(yè)是否真的能引導學生在實踐中較好地學習及培養(yǎng)能力，還是只簡單的在使用廉價勞動力？這些存在的問題使我們的實踐基地不夠完善，缺少科學規(guī)范性。如何建立規(guī)范成熟的實訓基地模式，并進行有效科學的合作和實訓管理是我們期待解決的問題

1.2把專業(yè)操作訓練當作學生素質(zhì)培養(yǎng)

現(xiàn)在旅游市場上需要的人才是接受國際先進服務理念，并能把服務意識融進熟練的操作中。而我們現(xiàn)在許多高職院校卻錯把專業(yè)操作訓練當作學生素質(zhì)培養(yǎng)。旅游管理專業(yè)課程中設置的課程如儀表儀容、公共關系、語言訓練、客房服務、前廳服務、飯店服務、導游服務等大多是基礎技能方面的訓練，以為這樣就能搞好學生素質(zhì)培養(yǎng)。其實這只能說是學生的專業(yè)操作訓練，而實訓過程中素質(zhì)培養(yǎng)從思想到內(nèi)容都跟不上，學生在參加這些訓練的過程中更多地感受到是單純的重復勞動，這達不到讓學生從教育理念上接受國際旅游的管理思想和服務規(guī)范，增強學生的整體素質(zhì)，培養(yǎng)適應當代社會旅游管理專業(yè)應用型人才的目標。

摘要：根據(jù)特色專業(yè)的建設特點，依據(jù)旅游行業(yè)對專業(yè)人才需求和崗位核心能力要求，針對旅游管理專業(yè)實踐教學模式存在的問題，指出了實踐教學模式的改革與創(chuàng)新的思路。通過構(gòu)建新的實踐課程三大教學體系，即完整的旅游管理實訓體系、保真的校內(nèi)生產(chǎn)性實訓基地、校外頂崗實習。這些措施對于培養(yǎng)高質(zhì)量的旅游管理人才具有重要的意義。

關鍵詞：旅游管理；實踐教學；實習；實訓

特色專業(yè)建設以教育部2001年第一批特色專業(yè)建設點為標志，目前已有四批特色專業(yè)在各高等院校進行建設中。各?。ㄊ小⒆灾螀^(qū)）也相繼啟動本省的特色專業(yè)建設點。目前關于特色專業(yè)的認識是：特色專業(yè)是指具有與眾不同的風格的專業(yè)，指學校根據(jù)自身的優(yōu)勢條件，根據(jù)長期辦學實踐積淀形成，具有優(yōu)于其他學校的、獨特的、穩(wěn)定的、具有鮮明特點，并為社會所承認的專業(yè)風格。實踐教學是旅游管理專業(yè)的重要環(huán)節(jié)，是特色專業(yè)建設的重要部分，旅游管理專業(yè)實踐教學危機四伏，本文提出了解決危機的方案。

一、調(diào)整實踐教學計劃

1.認識實習的重要性。專業(yè)基礎課是學生接觸專業(yè)的起點，描述性、操作性的內(nèi)容較多，單純的知識傳授不利于學生理解和記憶。教師應根據(jù)課程教學實際，采用參觀、現(xiàn)場教學、觀看錄像、專業(yè)講座等手段，使學生對今后的工作產(chǎn)生感性認識。組織學生到著名旅游景點和大酒店等星級賓館考察，使學生全面了解旅游業(yè)的行業(yè)構(gòu)成要素及其相互關聯(lián)程度，以提高學生對專業(yè)課的理解，激發(fā)學生的專業(yè)興趣。

2.實驗實訓實習。實驗教學由專業(yè)基礎課實驗、專業(yè)必修課實驗等教學環(huán)節(jié)組成，一般在校內(nèi)模擬實驗室進行，教學目標主要是對基本知識和實驗基本技能的訓練，強化獨立實驗能力和分析問題能力的培養(yǎng)。如掌握銷售客房、聯(lián)絡和協(xié)調(diào)對客服務、熟悉各類飯店服務；進行模擬導游技能訓練、了解導游技巧；學習、掌握飯店管理、旅游規(guī)劃設計等軟件的使用，并具備對相關數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析、規(guī)劃的能力。

旅游管理專業(yè)是一個應用性非常強的專業(yè)，具有明確的行業(yè)指向性，主要為旅行社、旅游景區(qū)以及旅游相關單位培養(yǎng)專業(yè)操作技能熟練、適應面較廣的高素質(zhì)技能型人才。然而長期以來，旅游管理專業(yè)實踐教學活動普遍呈現(xiàn)出瑣碎化和零散化傾向，嚴重阻滯了專業(yè)教學目標的全面實現(xiàn)和學生專業(yè)能力的深化提高。從行業(yè)的反饋來看，存在著以下弊端:一是不能實現(xiàn)學生動手能力和創(chuàng)新能力的可持續(xù)發(fā)展。二是傳統(tǒng)實踐教學科目繁多，往往要求面面俱到，不利于學生個性和自身發(fā)展的需要。三是不重視實踐教學的體系化建設，沒有把實踐教學作為一個相對獨立的教學體系加以強化和研究，不利于培養(yǎng)學生的綜合素質(zhì)與能力。在此情況下，必須切實構(gòu)建適應高職旅游專業(yè)教育發(fā)展規(guī)律的實踐教學體系，從而為更好更有力地實現(xiàn)高職旅游管理專業(yè)人才培養(yǎng)目標而樹立保障。

一、實踐教學體系構(gòu)建的基本思路

旅游管理專業(yè)實踐教學體系的構(gòu)建的基本思路是：在院黨委領導下，認真落實中央16號文件精神，遵循高等職業(yè)教育規(guī)律，立足于服務恩施旅游產(chǎn)業(yè)及“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設為宗旨，以“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設為契機，校企結(jié)合為途徑，工學結(jié)合為突破點，強化校內(nèi)、校外兩個實訓基地的建設，以培養(yǎng)學生的操作能力為中心，深化人才培養(yǎng)模式改革，以社會實踐教學為載體，校園文化活動、校內(nèi)崗位鍛煉和校政合作、校企合作為支撐平臺，構(gòu)建與恩施、湖北旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展人才需求規(guī)格相吻合的課程體系和實踐教學體系。建立校企“融合型”的教學運行機制，培養(yǎng)面向生產(chǎn)、管理、服務第一線需要的“下得去、留得住、用得上”，實踐能力強，具有良好職業(yè)道德的高技能人才，為恩施旅游支柱產(chǎn)業(yè)和“鄂西生態(tài)文化旅游圈”建設作出貢獻。

從培養(yǎng)學生綜合素質(zhì)、創(chuàng)新精神、實踐能力出發(fā)，需要在教學過程中把實踐教學作為一個相對獨立的教學體系加以強化，系統(tǒng)構(gòu)建現(xiàn)代旅游實踐教學體系的基本框架。在總結(jié)多年實踐經(jīng)驗的基礎上，結(jié)合國內(nèi)外旅游管理專業(yè)實踐教學的研究成果和實際的教學運行情況，我院對于大學生社會實踐形式、內(nèi)容進行了全方位的深入探索。2006年始，我們在通過企業(yè)的調(diào)研和分析、論證基礎上，開始探索“實境鑲嵌、分段循環(huán)”的人才培養(yǎng)模式，取得了初步效果，得到了企業(yè)、學生、家長的好評。

實境，是指真實的職業(yè)環(huán)境；鑲嵌，是指將實境多次多點鑲嵌于人才培養(yǎng)過程，以及將特定的知識、職業(yè)能力鑲嵌于實境訓練。分段循環(huán)，是指將學生在校時間分為四個段，即1+0.5+1+0.5。第一階段為期一年，安排專業(yè)認知課和部分專業(yè)技能課程的教學；第二階段為半年，即到校外基地頂崗實習，帶隊掛職教師參與管理；第三階段為期一年，針對上一階段實踐的不足和存在的問題進行強化，增加新的專業(yè)內(nèi)容與技能的學習，著重強化學生職業(yè)能力的提升，并組織學生完成“雙證制”的考試；第四階段也是最后一個階段，時間半年，為學生畢業(yè)前與就業(yè)相結(jié)合的生產(chǎn)性實習，即“頂崗實習”?！皩嵕宠偳丁⒎侄窝h(huán)”的教學內(nèi)容可分為以下三個層次：

（一）基礎層次

第一篇

1校企合作、工學結(jié)合運行機制建設

1.1校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度化

制定校內(nèi)外專家共同參與的專業(yè)建設指導委員會制度，修訂《酒店管理專業(yè)建設指導委員會工作章程》，設立專業(yè)建設指導委員會常委會，制定《專業(yè)建設指導委員會常委會制度和大會制度》，確定常委會召開的時間、參加會議酒店的名稱、數(shù)量。每年專業(yè)建設指導委員會工作要有詳細的工作計劃，年末有工作總結(jié)。專業(yè)建設指導委員會研究并解決人才共育、過程共管的校企合作建設中的專業(yè)調(diào)整、人才培養(yǎng)方案的修訂、課程建設、實習實訓基地建設和實踐教學體系建設及其他方面的重大的疑難問題。落實和推進人才共育、過程共管、成果共享、責任共擔的校企合作的有關規(guī)章制度。

1.2探索“校中店、店中?！焙献髂Ｊ?/p>

以校內(nèi)經(jīng)營性酒店為平臺，利用其設備設施和真實的酒店環(huán)境，為學生開展餐飲實訓、客房實訓、前廳實訓、管理實訓和帶薪頂崗實習活動，并由酒店兼職教師進行指導，學校教師與酒店管理人員交叉任職，為酒店提供服務、經(jīng)營和管理等方面的咨詢、滿意度調(diào)查、問題診斷、策劃和一些建議，促進酒店的發(fā)展和提高酒店的軟實力。加大與高星級酒店的合作，聘請酒店一線的實踐專家到學校教授部分一體化課程，參加專業(yè)教學研究活動，并擔任實習實訓課程的指導教師；并開展“三個一”活動。每年召開一次學校師生和酒店一線實踐專家共同參與的新技術、新成果交流會議；每年開展一次專題講座；每年開展一次學生與酒店員工之間的技能大賽。學校教師與酒店開展橫向課題研究。促進校企之間的技術交流和新技術、新成果的共享。

摘要：服務禮儀課程教學的實效性是培養(yǎng)高素質(zhì)服務專業(yè)人才的需要，文章闡明了要上好這門課程，首先要找出適合該課程的教學手段和方法，其次應根據(jù)課程特色和需要，采取以職業(yè)活動為導向采進行情境教學，培養(yǎng)學生強烈的服務意識，取得更好的教學效果。

關鍵詞：服務禮儀職業(yè)活動導向

職業(yè)導向在西方國家的教學活動中，尤其是在職業(yè)院校中經(jīng)常使用的一種教學方法，這種教學活動對學生的學習成績的提高、經(jīng)驗的豐富和技能的增強起到非常明顯的效果。而在我國的職業(yè)院校中多數(shù)學校并不重視這種教學活動，把認知教育放在首位，而沒有把知識和技能有機地結(jié)合在一起。

一、什么是“職業(yè)導向式”教學模式

職業(yè)導向教學模式是以就業(yè)為導向，以能力為本位，以國家職業(yè)技能鑒定標準為依據(jù)，以職業(yè)活動的學習領域為內(nèi)容，運用行為引導的教學方法組織教學，培養(yǎng)具有綜合職業(yè)素質(zhì)的技能型人才的教學形式。

職業(yè)導向教學模式建構(gòu)的核心，實質(zhì)上是對以教師的“教”為中心的傳統(tǒng)職業(yè)教育教學模式的徹底改革，建立起以學生的“學”為中心的新型的職業(yè)教育教學模式的過程。在能力培養(yǎng)上建構(gòu)以學生的“學”為中心的教學模式，以尊重學生的個性發(fā)展為前提，實施以人為本、因材施教的教學。堅持以學為本、因?qū)W施教和行為引導；促進學生學習興趣的培養(yǎng)和自主學習能力的養(yǎng)成。采用動態(tài)生成的理念，重新全面地認識課堂教學，構(gòu)建學生主體學習的課堂教學觀。它所期望的實踐效應就是“讓課堂煥發(fā)出生命的活力”，真正為學生創(chuàng)設一個輕松愉快、自主和諧的學習環(huán)境。